MENU DE FÊTE ET GOÛTER D’HIVER

Je me suis régalée en avance pour vous cette année ! 

MENU DE FÊTE 

Noël est synonyme de convivialité, de famille mais aussi de repas. La liste des plats traditionnels des fêtes est longue mais inclue principalement de la viande, du pain et de la glace. Le temps des fêtes peut donc se révéler difficile aussi bien pour les intolérants / végétariens que pour les proches qui ne savent pas quoi faire à manger.
Je vous ai donc concocté un petit menu qui reprend certains éléments que j’aimais manger à Noël et que j’ai su réadapter. Je n’ai pas fait d’entrée, je vous laisse choisir entre le faux foie gras (à voir pour le gluten) et les terrines de légumes. J’aime particulièrement le caviar d’aubergine.

PLAT
Pommes dauphines sans gluten sans lactose. Marrons accompagnés de girolles et de chanterelles à la sauce champignons.

Pommes dauphines: 500 g de pommes de Terre 25 cL d’eau 100 g de margarine 120 g de farine de riz 30 g de fécule de maïs 3 œufs sel

Faire cuire les patates à la vapeur et les mettre en purée. Faire bouillir l’eau avec la margarine. Lorsque le mélange bout, éteindre le feu, ajouter d’un seul coup la farine, fécule et sel. Remuer avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte se décolle seule des bords de la casserole. Laisser refroidir. Ajouter un œuf et mélanger jusqu’à absorption complète. Renouveler cette étape pour les deux œufs restants. Ajouter ensuite la purée. Former des petites boules et faire cuire à la friteuse.

Marrons et Champignons :
Pour la sauce: Faire revenir une gousse d’ail et un peu d’oignon avec de la margarine dans une casserole, ajouter quelques champignons découpés, quelques marrons et du laurier. Ajouter ensuite de la crème de riz et laisser mariner à feu doux.
Pour le reste: Faire revenir les restes de champignons et de marrons dans une poêle. Server et Saucer.

DESSERT
Etoile de Framboise et cornet à la Mangue.

Découper une étoile dans le sorbet à la framboise grâce à un emporte pièce. Puis faites des boules de sorbet de Mangue et décorer avec un cône sans gluten ni lactose. Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir.
J’ai trouvé mes cônes sur le site allergoora mais vous en trouverez aussi de la marque « Les recettes de Céliane »

GOÛTER D’HIVER

On est un peu tous tenté quand on rentre chez nous le soir de se prendre un bon chocolat chaud, alors je vous ai fait une petite recette revisitée ainsi qu’une recette de biscuits vanille/ cannelle pour accompagner.

BISCUITS VANILLE / CANNELLE

200 g de farine de riz 50 g de fécule de maïs 100 g de margarine 125 g de sucre 50 g de poudre d’amandes 1 œuf 1 c à c de levure 1 c à c de mix gom vanille et cannelle

Mélanger la farine avec la fécule, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le mix gom. Ajouter ensuite l’œuf puis la margarine ramollie. Travailler avec les mains pour former une boule. Séparer en deux et ajouter de la vanille pour la première moitié et de la cannelle pour l’autre. Étaler avec un rouleau sur du papier sulfurisé. Découper avec les emportes pièces (Ikea). Mettre au four environ 10 minutes à 120°C

J’ai fait le glaçage juste avec du sucre glace et de l’eau.

CHOCOLAT

J’ai utilisé du lait d’amande, mais vous pouvez aussi prendre du lait de noisettes, de soja de riz etc. J’ai trouvé le chocolat de la marque « Via delice » à Carrefour et la poudre de caroube en biocoop.

JE VOUS SOUHAITE A TOUS DE TRÈS BONNES FÊTES DE FIN D’ANNÉE.

QUICHE & CAKE : LE DUO IDEAL

Pendant 15 jours j’ai travaillé aux Galeries Lafayette Haussmann à Paris et il s’est rapidement posé un problème au moment de la pause déjeuner : pas de micro-onde dans la salle de repos. Ok toutes mes collègues vont manger à l’extérieur, moi je ne peux pas à cause de mon régime alimentaire. Alors heureusement il faisait encore beau, j’ai pu faire quelques salades mais on en a vite marre. J’ai alors cherché ce que je pourrais manger froid, et voilà : une quiche, un cake, ça fait plusieurs repas, c’est bon, sain, rapide et pas cher !

quiche brocolis tomates

La quiche Tomates séchées / Brocolis 

Ingrédients :
Pour la pâte
150g de farine de riz + mix’gom ou gomme de guar
50g de margarine
1 œuf
sel

Pour la garniture
2 œufs
200 mL de crème de riz
40 mL de lait de riz
30g de tomates séchées
100g de brocolis
sel

Pour la pâte: Mélanger la farine, la gomme de guar, l’œuf, le sel et la margarine, afin de former une boule. Rajouter de la margarine si nécessaire. Laisser reposer 30 minutes au frais dans un film plastique.

Pour la garniture: Mélanger les œufs, la crème et le lait. Saler. Couper les tomates séchées et le brocoli (préalablement lavé) en petits morceaux. Rajouter au mélange.

Étaler la pâte directement dans le plat avec les mains. Ne pas oublier de mettre du papier cuisson. Verser le mélange et bien répartir les morceaux de légumes. Enfourner pendant 20 min à 180°C


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Le cake Tomates séchées / Courgette

Ingrédients :

120g de farine de riz
30g de farine de châtaigne
levure sans gluten
13 cL de lait de riz
3 œufs
10 cL d’huile de tournesol
sel & poivre
1 petite courgette
tomates séchées

Couper la courgette en petits morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. Mélanger les deux farines et la levure. Ajouter les œufs, puis l’huile et ensuite le lait préalablement chauffé. Saler et poivrer. Couper les tomates en morceaux et les ajouter au mélange. Ajouter ensuite les morceaux de courgette et verser dans un moule à cake. Enfourner 45 minutes à 180°C.

Ces deux recettes sont à déguster chaudes ou froides !

TARTE AUX FRAISES SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE

Pour certains c’est la forêt noire, pour d’autres le Paris Brest, et bien moi, mon dessert préféré de tous les temps (rien que ça) c’est la tarte aux fraises. Depuis que je suis petite, à tous mes anniversaires j’avais une tarte aux fraises, et quand on achetait des petits gâteaux pour le dimanche midi je demandais toujours une tarte aux fraises. Et l’année dernière je n’ai pas pu en avoir à cause de mes soucis, j’étais tellement déçue que je me suis dis « pour mes 23 ans je mangerai une tarte aux fraises! ».
Recette trouvée, essayée, adoptée et filmée !

Pour la pâte:

150 g de farine de riz
3 càs d’huile d’olive
60 g de poudre d’amandes
2 œufs
40 g de sucre de canne
1 pincée de sel

Mélangez soigneusement à la fourchette, la farine, la poudre d’amandes, le sel, le sucre avec l’huile d’olive. Ajoutez les œufs et travaillez la pâte avec les mains pour former une boule (rajoutez de la farine de riz si besoin). Foncez un moule à tarte avec du papier cuisson, étalez la pâte avec la paume de la main directement dans le plat. Si vous voulez utiliser un rouleau, mettez un deuxième bout de papier cuisson au dessus. Faire cuire à blanc, et laissez refroidir.

Pour la crème:

250 mL de lait d’amandes
1 jaune d’œuf
30 g de sucre de canne
20g de farine de riz
vanille en gousse, poudre ou extrait

Faites bouillir le lait végétal avec la vanille. Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le lait végétal en mélangeant vigoureusement. Faites bouillir 2/3 minutes en remuant sans cesse (le mélange va s’épaissir comme une béchamel). Versez dans un récipient froid et déposez de suite un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte. Laissez au frais.

Une fois la pâte et la crème refroidie, étalez la crème sur la pâte et garnissez de vos fruits préférés !

Bon appétit !

Pour les allergiques aux amandes, voir pour remplacer par un autre lait végétal (riz, soja, noisette, coco …) et par une farine ou une fécule (maïs ou pomme de terre).